、ジャカルタ-調理の主成分として、食用油は常にキッチンで利用できる必要があります。野菜炒め、フライドチキン、オムレツなど、ほとんどの種類の食品は食用油を使用して調理されます。食品を処理する最も一般的な方法は、揚げ物とソテーです。
そのため、食用油の日常的な使用は避けられません。ご存知のように、食用油を使った料理は実際には健康に良くありません。食用油の悪影響を最小限に抑える方法については、これらのヒントのいくつかを使用してこれを回避できます。
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食用油を使用した健康的なヒント
からの起動 アメリカ心臓協会 健康的な食用油を使用するためのルールは次のとおりです。
- 温度が高すぎる食用油の加熱は避けてください
揚げるときの温度は適切でなければなりません。油がまだ熱くなっていないのに食べ物が追加されていると、食べ物が油を吸収しすぎてしまいます。
一方、暑すぎると、中身が調理されていない状態で、食べ物もすぐに燃えます。さらに、加熱によって形成される化合物が多すぎないように、十分な量のオイルを使用してください。
- 揚げた後、食べ物を排水します
揚げた後は、まず食べ物を水気を切り、ペーパータオルで油を吸収して余分な油を減らすことをお勧めします。
- 新しいオイルを交換してください
理想的には、食用油の使用は、摂氏120度未満の温度で1回だけです。ただし、食用油は実際には3回まで使用できます。同じオイルを何度も使用することは避けてください。
これは、加熱頻度の高い油は酸化により損傷し、食品の臭いが悪くなる可能性があるためです。次の場合は、オイルを新しいものと交換することをお勧めします。
- オイルは茶色になり、さらには黒になります。
- 油は、酸敗は言うまでもなく、非常に強い臭いを放ちます。
- 油は常温でも過剰な煙を出します。
- 揚げる食品の周りに過剰な泡が現れる。
- 石油をよく保管する
油の内容が変わらないように、密閉容器に入れ、光を避け、涼しい場所に保管してください。
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健康的な食用油の基準
現在、さまざまなブランドのさまざまな種類の食用油が市場に出回っています。それらのすべてがそれぞれの利点を提供します。
さて、良い食用油を選択できるようにする方法は、健康的な食用油の基準を知る必要があります：
- 低飽和脂肪含有量
健康的な食用油は、油の組成に不飽和脂肪よりも飽和脂肪が少ないということです。ほとんどすべてのオイルには飽和脂肪と不飽和脂肪が含まれており、レベルの組成のみが異なります。
ココナッツオイルには91％という非常に高い飽和脂肪が含まれていることに注意してください。パーム油の飽和脂肪はわずか51％であり、不飽和油は49％と非常に高いです。
さらに、ピーナッツオイルは飽和脂肪よりも不飽和脂肪含有量が高く、81：19です。一方、大豆油とオリーブ油の不飽和脂肪と飽和脂肪の含有量の組成は85:15です。
- 高発煙点
良質の食用油も発煙点が高いです。つまり、高温では、オイルは喫煙しにくいです。発煙点は、油が発煙して変色する前に油が加熱される温度であり、油の組成の変化を示します。
- すぐに色が変わらない
良いオイルの特徴は透明な色で、すぐに黒くなることはないので、ガンのリスクを最小限に抑えます。
- 水のような性格を持つ
また、優れた食用油は、水などのべたつきがなく、流れやすく、食品に付着しにくい性質を持っている必要があります。これは、食品に吸収されすぎると、肥満やその他の病気のリスクをもたらす可能性があるためです。
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健康的に選んで使ったとしても、揚げ物を食べ過ぎてしまうわけではありません。はい、揚げ物を食べることを制限する方が良いです！
それでも食用油とその成分についてもっと知りたい場合は、アプリケーションを通じて栄養士に尋ねることができます 。アプリケーションを介して、いつでもどこでも医師に連絡することができます。
